Demain c'est la fête des mamys (ou des babas chez nous!)! Alors pour leur faire honneur je vous propose un petit entremet très léger, fruité et mousseux à la fois, un petit plaisir à déguster avec sa mamy! Dommage mes photos ne sont vraiment pas super Prises le soir, elles ne rendent pas bien hommage à la gourmandise de ce gâteau.

Fraicheur de framboises (entremet spéculoos fromage blanc et framboises)

Ingrédients:

La couche spéculoos:

200 g de spéculoos

120 g de beurre

La mousse au fromage blanc:

300 g de fromage blanc

40 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine (6 g)

60 g de sucre en poudre

La gelée de framboise:

450 g de framboises (surgelées ou fraîches)

30 g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine (6 g)

La décoration:

Spéculoos

Framboises

Fraicheur de framboises (entremet spéculoos fromage blanc et framboises)

Préparation:

Mixer les spéculoos puis y ajouter le beurre fondu. Verser la pâte obtenue dans un moule à cercle amovible tapissé de papier sulfurisé.

Fraicheur de framboises (entremet spéculoos fromage blanc et framboises)

Ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.

Chauffer 2 cs de crème liquide à feu doux. Hors du feu, dissoudre la gélatine après l'avoir bien essorée. Ajouter le tout au fromage blanc avec 60 g de sucre. Monter le restant de crème liquide en chantilly puis l'incorporer au fromage blanc. Verser par dessus la couche de spéculoos et placer au frais pour au moins une heure.

Faire chauffer les framboises avec le sucre et laisser cuire 5 minutes environ. Passer le tout au tamis afin de retirer les grains des framboises.

Mettre les 3 feuilles de gélatine restantes à ramollir dans un bol d'eau froide. Faire chauffer 3 cs du coulis de framboise obtenu et y faire dissoudre la gélatine ramollie et essorée hors du feu. Mélanger avec le reste du coulis. Verser dans le moule, par dessus la mousse au fromage blanc puis placer au moins 3 heures au frais.

Utiliser un couteau trempée sous l'eau chaude pour bien retirer le cercle avant de servir puis décorer avec quelques brisures de spéculoos et des framboises.

Fraicheur de framboises (entremet spéculoos fromage blanc et framboises)

On peut préparer cet entremet la veille pour gagner du temps!

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